Grundsätzlich müssen die Daten im Unternehmens-Stamm vor allen anderen Daten im Programm Bäckerei Extra! angelegt bzw nach einer autom. Datenübernahme durchgesehen und korrigiert werden! Die Bearbeitung des Unternehmensstammes ist nur durch Administratoren möglich.
Der Unternehmens-Stamm (oft auch mit dem Kürzel ‘U-Stamm’ bezeichnet) von Bäckerei Extra! dient zur Unterbringung diverser Steuerungs- und Kleindaten. Für diese Daten wird ansonsten innerhalb eines relationalen Datenbanksystems jeweils eine ganze Datei benötigt und damit würde die Zahl der verwendeten Dateien enorm vergrößert. Diese Daten sind auf mehreren Registerkarten untergebracht: